Bryant Terry 的Vegetable Kingdom食谱中的这种沙拉中的 pili pili 油添加了最微妙的刺激——你会注意到它，但它不会压倒一切。胡椒芝麻菜增添了新鲜感，柠檬汁使这道热沙拉的一切都变得明亮起来。

(资料图片)

你需要什么：

对于 Pili Pili 油：

2 茶匙烟熏辣椒粉

2 根(2 英寸)百里香小枝

2 根(2 英寸)迷迭香小枝

9 个小的新鲜鸟眼辣椒或泰国辣椒

1 杯橄榄油

沙拉：

1 磅干大白利马豆，浸泡在水和 3 汤匙盐中过夜

1 片月桂叶

1 个大黄洋葱，切成两半，一半完好无损

5 瓣大蒜，3 瓣切成两半，2 瓣切碎

1 个干红辣椒

1½ 茶匙盐，分开，根据需要添加更多

2 个大的红甜椒

2 个大的黄甜椒

2 个大的橙色甜椒

2 汤匙橄榄油

2 汤匙 Pili Pili 油，加上更多的用于毛毛雨

½ 茶匙白胡椒粉

8 盎司小芝麻菜(约12 个松散包装的杯子)，洗净并甩干

1 个柠檬，减半

¼ 茶匙片状海盐，用于整理

你做什么：

对于 Pili Pili 油，在一个小平底锅中用小火将所有成分混合并加热，不时搅拌，直到橄榄油开始发出嘶嘶声并且辣椒粉完全溶解。立即从热源中取出并放在一边冷却。使用前转移到一个小罐子里，密封并冷藏几天。

对于沙拉，沥干豆子，放入大平底锅中，加水盖过 2 英寸。在高温下煮沸。撇去任何泡沫并将热量降低至中低。加入月桂叶、切成两半的洋葱、切成两半的蒜瓣和干辣椒。部分盖上锅盖，用文火慢炖，偶尔搅拌，直到刚好变软，根据需要加水以保持豆子被覆盖，60 到 90 分钟(烹饪时间取决于豆子的新鲜度)。

一旦豆子变软，加入 1 茶匙盐，再炖 10 分钟。沥干豆子。取出月桂叶、洋葱、大蒜和辣椒，然后丢弃。把豆子放在一边。

打开烤肉机，将甜椒放在烤盘上，并在四周烧焦。适当烧焦后，将辣椒放入耐热容器中并盖上盖子 15 分钟，直至冷却且外皮松动。剥掉烧焦的皮(不要洗辣椒，因为这会降低味道)，然后切掉茎端，去掉核和种子。将甜椒播种并切成薄片。搁置。

在一个大平底锅中用中高温加热油，直到它闪闪发光。加入洋葱丁，煮 5 到 7 分钟，不时搅拌，直至变软并开始变黄。加入蒜末和剩余的 ½ 茶匙盐，边搅拌边煮 2 到 3 分钟，直到散发出香味。在平底锅中加入青豆、甜椒和辣椒油。加热至高温并煮 1 分钟，轻轻搅拌以混合并加热成分。关火，加入白胡椒粉搅拌。

将利马豆混合物均匀地分在四个盘子中。在同一个锅中加入芝麻菜和 2 汤匙水。将平底锅放在小火上，盖上盖子，煮 2 到 3 分钟，直到芝麻菜枯萎。在每道菜上放一把芝麻菜，然后淋上更多的菌毛油和柠檬汁。最后撒上片状盐即可食用。